ส่วนผสมที่ใช้สำหรับเมนูขนมไข่หงส์ โบราณ
ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก200 กรัม
น้ำตาลทราย50 กรัม
เกลือป่น1 ช้อนชา
งาขาว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
แป้งข้าวเหนียว150 กรัม
น้ำตาลปิ๊บ30 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า30 กรัม
น้ำเปล่า1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก มาแช่น้ำค้างคืน จากนั้นนำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก
2.นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก ที่นึ่งสุกดีแล้ว มาผสมกับเกลือป่นและน้ำตาลทราย
3.จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด และนำมาปั้นเป็นก้อนๆ ขนาดเท่าๆกัน
4.นำแป้งใส่ชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เกลือป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป นวดๆ ให้เข้ากันเติมกะทิลงไป
5.นวดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไป ผสมทีละนิดๆ นวดๆ จนเนื้อแป้งเหนียวเข้ากันอย่างดี
6.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นบีบให้แบนๆ ขนาดพอหุ้มไส้ได้ แล้วจากนั้นใส่ไส้ลงไปตรงกลางและห่อให้เป็นลูกกลมๆ
7.นำไปกลิ้งคลุกเคล้ากับงาขาว ให้งาขาวเกาะติดรอบๆ
8.ตั้งหม้อให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อน จากนั้นใส่ก้อนแป้งลงไปทอด
9.รอจนขนมสุก ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ