แม้ว่าเทศกาลถือศีลกินเจในปัจจุบัน จะสามารถหาซื้ออาหารปรุงสำเร็จมากินได้ง่ายและมีให้เลือกมากมายกว่า เมื่อก่อน แต่หลายคนก็คงอดที่จะเบื่อเมนูเดิม ๆ ไม่ได้เหมือนกันใช่ไหมคะ เพราะนอกจากจะมีราคาสูงแล้วบางครั้งรสชาติยังไม่ถูกปากอีกด้วย วันนี้กระปุกดอทคอมจึงขอนำเสนอเมนูอาหารเจเด็ด ๆ "คั่วกลิ้งหมูเจ" ที่สามารถทำเองได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะไม่ถูกปากเลยล่ะ ว่าแต่จะมีวิธีการทำอย่างไรและใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง คุณพยูนบูด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จะมาเผยเคล็ดลับให้ได้รู้กันจ้า ไปดูกันเลย
ส่วนผสมเริ่มจากส่วนของพริกแกง มีดังต่อไปนี้ค่ะ
ปกติแล้วพริกแกงใต้จะมีหอม กระเทียม และกะปิ แต่ว่าในครั้งนี้เป็นเทศกาลกินเจ หอมและกระเทียม เป็นผักต้องห้าม กะปิเองก็ทำจากเนื้อสัตว์ เลยเปลี่ยนมาเป็นถั่วเน่าแทนค่ะ
• ตะไคร้ 3 ต้น
• ข่า (หั่นแว่นบาง) 7 แว่น
• พริกไทยเม็ด
• พริกแห้ง 8-10 เม็ด (แช่น้ำ)
• ผิวมะกรูด
• ขมิ้น 1 แง่ง (หรือจะใช้เป็นขมิ้นผงก็ได้ค่ะถ้าหาไม่ได้)
• ถั่วเน่า 1 แผ่นค่ะ
*** สำหรับคนที่กินมังสวิรัติ สามารถเติมหอม 3 หัว และกระเทียม 15 กลีบ เข้าไปได้นะคะ
ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมูเจ
• โปรตีนเกษตรแบบทอดแล้ว 1/2 ถุงใหญ่ (แช่น้ำ)
• เกลือ (ปรุงรส)
• ซีอิ๊วขาว (ปรุงรส)
• ใบมะกรูดซอยฝอย
• พริกไทยสด
• เริ่มจากนำถั่วเน่าไปปิ้งไฟให้หอมก่อนค่ะ
• เตรียมซอย ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด
• ส่วนใบมะกรูดเรเอามาซอยฝอย ๆ ไว้ค่ะ ขุด ๆๆๆ ไปหาพริกไทยเม็ดสดมาด้วยไว้สำหรับโรย
• อย่างแรกคือ ตำพริกกับเกลือ และพริกไทยก่อนค่ะ
• ตามด้วยข่าตะไคร้ผิวมะกรูดค่อย ๆ ทยอยใส่ลงไป
• ปิดท้ายด้วยการหักถั่วเน่าที่ปิ้งไว้แล้วลงไปค่ะ ใครมีกะปิเจใช้แทนก็ได้นะคะ แต่สำหรับเร ใช้ถั่วเน่าแผ่นประจำค่ะ
• ผสมขมิ้นลงไปตำให้แหลกค่ะ
• ส่วนโปรตีนเกษตร เรใช้แบบที่ทอดแล้วค่ะ เพราะตอนแช่น้ำจะมีกลิ่นหอม ๆ ลอยออกมา ^^ ใช้ราวครึ่งถุงใหญ่ แช่ให้นุ่ม
• เสร็จแล้วนำเข้าเครื่องผสมอาหาร ปั่นเพื่อความรวดเร็วค่ะ เมื่อวานเสียเวลาสับไปครึ่งทางมันกระจุย เทใส่เครื่องดีกว่าแป๊บเดียวก็ได้แล้ว ^^"
• หลังปั่นเสร็จจะคล้ายเนื้อหมูสับรวน เสร็จแล้วค่ะเตรียมของเร็วมาก ซูมให้เห็นน้ำพริกแกง ดูหยาบ ๆ หน่อยนะคะ
• หลังจากนั้นเราก็มาเริ่มปรุงกันค่ะ เริ่มจากใส่น้ำลงในกระทะ เรคั่วเหมือนคั่วเนื้อสัตว์คือ ไม่ใส่น้ำมันค่ะ
• ตามด้วยนำน้ำพริกแกงลงไปต้มในน้ำค่ะ
• เคี่ยวสักพักให้กลิ่นเครื่องแกงหอม และถั่วเน่าละลาย (นั่นแหละตัวดีชอบแอบเป็นก้อน)
• หลังจากนั้น เติมโปรตีนเกษตรหรือหมี่ที่เราเตรียมไว้ลงไปค่ะ ตอนใส่เนื่องจากหมูเจพวกนี้ไม่มีรสชาติเราอาจจะใส่ผงซุปเห็ดหอมลงไปคลุกไว้ก่อนสักช้อนนึงก็ได้นะคะ เพราะมันต่างกับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติในตัวมันเอง
• ทำการคลุก ๆ ๆ ๆ ตอนคลุกเนี่ยโปรตีนเกษตรจะดูดน้ำค่อนข้างแห้ง หลังคลุกเสร็จให้เราเติมน้ำลงไปนิดนึงค่ะ เพื่อให้เครื่องแกงละลายทั่วกัน
• เติมน้ำลงไปเล็กน้อย คนผสมให้ทั่ว คั่วไปเรื่อย ๆ จนเริ่มแห้งแบบคั่วกลิ้งปกติเลยค่ะ อย่าลืมขูด ๆ ข้างกระทะด้วยนะคะ
• ชิมรสได้ที่แล้ว โรยใบมะกรูดฝอยและพริกไทยสด คลุกให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
• นำมาตักใส่จาน แค่นี้ก็ได้เมนูสำหรับทานเป็นอาหารเจเก็บใส่ไว้ได้เป็นอาทิตย์เลยค่ะขอบอก น่าทานไหมคะ ^^
• ซูมให้เห็นว่าคล้ายเนื้อสัตว์มาก แนะนำว่าหากทำอาจจะเติมเห็ดนางฟ้าสับลงไปรวนด้วยก็ได้นะคะ แต่...เห็ดหอมนี้ เรว่ามันไม่ค่อยจะเข้ากัน
• นอกจากที่คั่วกระทะนี้แล้ว ยังสามารถเก็บใส่กล่องไว้ได้ด้วยค่ะตอนเช้าก็แค่นำเข้าไมโครเวฟ เอาให้ดูกล่องว่าใหญ่จริง ๆ น้าา แบบนี้สบายไปเกือบอาทิตย์ค่ะ
และก็จบลงแล้วอีกเมนูง่าย ๆ ในวันกินเจ หวังว่าจะเป็นประโยชน์แก่ทุกท่านนะคะ ส่วนวันนี้เรเรขอลาไปก่อน ทานให้อร่อยนะคะ