ในช่วงเทศกาลกินเจ หลายคนเลือกที่จะทำอาหารเจ
กินเองมากกว่าจะซื้ออาหารเจปรุงสำเร็จ
เพราะสามารถเลือกใส่ส่วนผสมได้เองตามใจชอบ ไม่ต้องกังวลว่า
อาหารเจที่ซื้อมาจะมีแต่แป้งล้วน ๆ และสำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรอาหารเจ
อร่อย ๆ อยู่
วันนี้เรามีเมนูก๋วยเตี๋ยวเจมาฝาก
ยิ่งครอบครัวไหนที่กินเจกันทั้งบ้าน บอกเลยว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ
เมนูนี้เหมาะมาก ๆ เสิร์ฟใส่ถ้วยร้อน ๆ กลิ่นหอม ๆ
อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว เป็นสูตรมาจาก คุณ a pinky pig สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าสนใจก็ตามมาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจสูตรนี้กันเลย
ส่วนผสม น้ำซุปเจ
• ฟักเขียว 1/2 หัว
• ผักกาดขาว 1 หัว
• กะหล่ำปลี 1 หัว
• หัวไชเท้า 2 หัว
• แครอท 1 หัว
• ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก
• เกลือป่น เล็กน้อย
ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยวเจอื่น ๆ
• ข่า, ตะไคร้ และใบมะกรูด (สำหรับเพิ่มความหอมให้น้ำซุป)
• เครื่องพะโล้ (หรือใครจะใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้นะคะ แต่ระวังความหวานค่ะ เพราะน้ำซุปผักเราหวานอยู่แล้ว)
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนุ่ม)
• โปรตีนเกษตร (แช่น้ำจนนุ่ม)
• ฟองเต้าหู้ทอด
• ซีอิ๊วหวาน 1 ทัพพี
• ซอสถั่วเหลือง 1 ทัพพี
• ซอสเห็ดหอม 1 ทัพพี
• เต้าหู้ (ตามชอบ)
• ผักชีฝรั่ง สำหรับโรยหน้า
• เส้นหมี่ขาว หรือเส้นอื่น ๆ ตามชอบ
• ถั่วงอก
วิธีทำน้ำซุปเจ
• ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกเปลือกออกและหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
(โฉมหน้าของผักที่เราใช้ ผักอะไรที่หวานอร่อยเอามาทำน้ำซุปได้หมดเลยค่ะ
เราไม่ชอบกลิ่นเซลารี่จึงไม่ใส่นะคะ)
• ใส่หัวไชเท้า แครอท และข้าวโพดหวานลงต้มในหม้อ
ใส่เกลือป่นเล็กน้อย (ครั้งนี้เราตั้งใจเก็บผักที่ได้จากการต้มมากินเล่น
เพื่อให้ระบบขับถ่ายดี (เป็นคนถ่ายยาก)
เราจึงทะยอยใส่ผักที่สุกยากลงก่อนค่ะ มีหัวผักกาด แครอท ข้าวโพดหวาน)
ต้มจนเดือด
• หลังจากน้ำเดือด ใส่ฟักเขียวลงต้ม รอจนเดือด
• พอน้ำเดือด ใส่กะหล่ำปลีลงต้ม รอจนเดือดอีกครั้ง
• สุดท้ายใส่ผักกาดขาวลงต้ม รอจนเดือดอีกครั้ง
• เมื่อน้ำเดือดลดไฟอ่อนลง ต้มต่อประมาณ 30 นาที (แล้วเราก็จะได้น้ำซุปหวาน ๆ มาทำอาหารเจแล้วค่ะ)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเจ
• นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำซุปผักประมาณ 2 ลิตร ตามด้วยข่า ตะไคร้
และใบมะกรูด ต้มให้เดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นตักข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดออก
• จากนั้นตามด้วยเครื่องพะโล้
• ตามด้วยโปรตีนเกษตร (ที่แช่น้ำแล้ว บีบน้ำออกให้แห้งด้วยนะคะ)
• ใส่เห็ดหอมพร้อมกับน้ำแช่เห็นหอมลงไป
• ปรุงรสน้ำก๋วยเตี๋ยวด้วยด้วยซีอิ๊วหวาน (สำหรับแต่งสี)
• ซอสถั่วเหลือง 1 ทัพพี
• ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
• ใส่ฟองเต้าหู้และซอสเห็ดหอมอีก 1 ทัพพี (ใครอยากได้น้ำข้นก็ใส่หัวกะทิค่ะ จะได้น้ำข้น ๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเรือ)
• ใส่เต้าหู้ลงไป (ใส่เต้าหู้ที่เราอยากกินลงไปค่ะ เต้าหู้ทอด
เต้าหู้ไม่ทอด หรือจะใส่เป็นเห็ดสดก็ได้ค่ะ เช่น เห็ดฟาง เห็ดเออรินจิ
เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนูขาว-ดำ)
• ต้มจนน้ำเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ๆ ต้มนานประมาณ 30 นาที (ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อ)
• ซอยผักชีฝรั่ง เตรียมไว้ (เตรียมผักโรยก๋วยเตี๋ยวด้วย
ผักชีฝรั่งบ้านเราค่ะ ปกติจะเด็ดมาเป็นใบ ๆ ใช้แค่ไหนเด็ดเท่านั้น
เพราะมันจะแตกหน่อ แตกใบให้เราได้ใช้เรื่อย ๆ ค่ะ
ที่ถอนออกมาทั้งต้นคราวนี้ เพื่อจะให้ดูว่า
เมื่อเราซื้อผักชีฝรั่งมาปรุงอาหาร เราจะทิ้งรากไป แต่ถ้าเราเอามาปลูกใหม่
ใบของผักชีจะงอกขึ้นมาให้เราได้กินอีกค่ะ ไม่ต้องทิ้งนะคะ
แต่...อย่าตัดจนสุดโคนใบนะคะ ให้เหลือขึ้นมาจากรากประมาณ 2 ซม.)
• ลวกเส้นหมี่และถั่วงอก ใส่ชามเตรียมไว้
• ตักเครื่องและน้ำซุปใส่ลงในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ
ก๋วยเตี๋ยวเจถ้วยนี้น่ากินไม่เบาเลยทีเดียว ช่วงนี้ใครที่กินเจ หรืออยากจะลองกินอาหารเจที่ไร้เนื้อสัตว์แบบนี้ แนะนำให้ลองเลย
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
