นานมาแล้วที่ไม่ได้กินขนมไข่นกกระทา หรือขนมไข่เต่า ถ้ากลัวซื้อกินจะไม่อร่อยถูกปากก็มาทำเองเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไข่นกกระทา สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับมันเทศนึ่งบดผสมกับแป้งและผงฟู ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ทอดจนกรอบพองและเซตตัวดีค่อยตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
วันนี้ป้าทำขนมไข่นกกระทา รสชาติอร่อยกรอบนอกนุ่มใน กลวงได้ใจจริง ๆ ค่ะ มีสูตรและวิธีทำค่ะ โดย ครัวป้ามารายห์
ส่วนผสม ขนมไข่นกกระทา • แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม (ถ้าชอบแบบเหนียวนุ่ม ก็สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ค่ะ)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือ 1/2+1/4 ช้อนชา
• มันเทศนึ่งบดละเอียด 350 กรัม
• น้ำปูนใสประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ (ค่อย ๆ ใส่แล้วนวดจนแป้งไม่ร่วนและปั้นเป็นลูกได้ จะน้อยหรือมาก บวก-ลบน้ำเอาได้เลยค่ะ)
วิธีทำขนมไข่นกกระทา
นำแป้งที่ผสมแล้วใส่ลงไปในมันเทศที่นึ่งบดแล้ว แบ่งแป้งใส่สัก 3 รอบ นวดขยำจนเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใสลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดจนแป้งเนียนไม่ร่วน สามารถปั้นเป็นก้อนได้
ปั้นเป็นลูกกลม ๆ
ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำไข่นกกระทาลงไปทอดด้วยไฟอ่อน ๆ คนไปด้วยขนมจะได้ไม่ไหม้ค่ะ พอทอดจนขนมเริ่มเหลืองฟูขึ้น ก็นำตะหลิวกดยีขนม เพื่อให้ขนมฟูขึ้นจากขนาดเดิมประมาณ 1.5-2 เท่า ฟูมากก็กลวงมากค่ะ พอพองเหลืองแล้วก็ต้องทอดต่อไปอีกสัก 4-5 นาที เพื่อให้ผิวขนมเซตตัวกรอบดีก่อน ถ้าตักขึ้นมาเร็วก็จะยุบและแฟบค่ะ
สุกพองเหลืองได้ที่แล้วก็ตักมาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ กรอบนอกนุ่มใน ทำกินได้ทำขายรวยค่ะ
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊ก ครัวป้ามารายห์
ในที่สุดก็ได้ขนมไทยอร่อย ๆ เอาไว้ทำวันหยุดนี้แล้วนั่นคือ ขนมไข่นกกระทา ทั้งนี้อาจดัดแปลงเป็นไข่นกกระทาฟักทอง ไข่นกกระทาเผือก หรือไข่นกกระทามันม่วงก็ได้นะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์