จากที่เคยกินเมนูพายแอปเปิลสไตล์ฝรั่ง ลองเปลี่ยนแนวมากินพายสไตล์ไทยบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำพายมะพร้าวอ่อน (Coconut Pie) สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรแป้งนุ่มกรอบ สอดไส้มะพร้าวอ่อนแน่น ๆ กินตอนอุ่น ๆ หรือกินแบบแช่เย็นก็ได้จ้า
แบ่งปันสูตรการทำพายมะพร้าวอ่อน โดย คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สวัสดีจ้า เด็กหอมีขนมอร่อย ๆ มาฝากอีกแล้ว เป็นพายมะพร้าวอ่อนสูตรพิเศษของเราเอง ทำง่ายอร่อยด้วย คอนเฟิร์ม ! เนื้อแป้งพายแบบนี้จะไม่ได้ร่วนเหมือนพายทั่วไปนะคะ แป้งจะมีความยืดหยุ่นขึ้น จากส่วนผสมที่รู้จักกันดีคือ น้ำส้มสายชู แต่ไม่ต้องห่วง ไม่ได้ทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวแต่อย่างใด เพราะเทียบอัตราส่วนแล้วน้อยเกินจะให้รสได้ แต่ในสูตรนี้น้ำส้มสายชูจะมาช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและนุ่มให้แป้งไม่ร่วน แต่ยังมีความกรอบอยู่นะ หรือใครจะใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลก็ได้ สูตรนี้สามารถทำขายสร้างรายได้ หรือทำกินเองที่บ้านค่ะ รับประกันความอร่อย และหากินยากมาก ๆ สำหรับพายแบบนี้
ส่วนผสม แป้งพาย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนยสดจืด 60 กรัม
• เนยขาว 70 กรัม
• ไข่แดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง
• น้ำส้มสายชู 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
ส่วนผสม ไส้มะพร้าวอ่อน
• น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2) 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 350 กรัม
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (หรือจะเปลี่ยนเป็นนมสด หรือกะทิก็ได้)
• นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (ลดหรือเพิ่มได้)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
หมายเหตุ : ไส้สามารถปรุงรสตามชอบได้ ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลทราย ไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลทราย
วิธีทำแป้งพาย
• ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ใส่เนยสดกับเนยขาวลงในแป้ง
• ใช้มือผสม ๆ คลุกเคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็ก ๆ หรือใช้ที่สับแป้งพายก็ได้ค่ะ
• ผสมไข่แดง น้ำส้มสายชูกลั่น และน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน
• ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ส้อมที่ตีไข่ตะล่อม ๆ ให้แป้งจับกันเป็นก้อน แค่ตะล่อม ๆ กดเบา ๆ นะคะ ไม่ต้องนวดเพราะแป้งจะเหนียวเกินไป
• พอใช้ส้อมหรือพายตะล่อมพอแป้งจับกันแล้วก็ใช้มือกด ๆ นวด ๆ เบา ๆ ไม่ต้องนวดหนัก หรือนวดนาน เอาแค่แป้งเข้ากันเป็นก้อน เพราะถ้านวดแป้งนานจะเหนียว ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าผสมลงทีละเยอะ แป้งจะแฉะ
• พอแป้งจับเป็นก้อนก็คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือหาฝามาปิด พักในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน
• นำน้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1) ผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้
• ใช้หม้อหนา ๆ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2)
• พอน้ำมะพร้าวเดือดนิดหน่อยไม่ต้องมาก ก็ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป
• เติมนมข้นจืด
• นมข้นหวาน
• น้ำตาลทรายและเกลือ
• กวนสักพักพอส่วนผสมเข้ากัน ขั้นตอนนี้ชิมรสเลย ชอบรสไหนก็ปรุงตามชอบ
• นำน้ำมะพร้าวที่ผสมแป้งข้าวโพดมาเทลงไป แล้วกวนจนข้นขึ้น แต่อย่าให้ข้นมากนะคะ ยกลงจากเตา
• ข้นประมาณนี้ อย่าข้นเกิน อย่าเหลวเกิน ถ้าเหลวพายจะเละได้
• พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้
วิธีทำพายมะพร้าวอ่อน
• นำแป้งพายออกจากตู้เย็นแล้วนวด ประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อม ๆ ให้แป้งเข้ากัน แล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คือ 70:30 แป้งก้อนใหญ่ใช้ทำฐาน แป้งก้อนเล็กใช้คลุม
• คลึงหรือรีดแป้งให้เป็นแผ่นบางหรือหนาตามชอบ (ส่วนตัวพิมพ์ไม่ชอบให้บางมาก เพราะแป้งมีส่วนช่วยให้ขนมอร่อย ๆ เวลากินคู่กับไส้ แต่แป้งก็ไม่ควรหนามาก)
• ชอบแป้งหนาเท่านี้ กำลังพอดี ๆ
• นำแป้งส่วนฐานไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบาง ๆ ไว้
• กรุลงไปให้สวยงาม
• ใส่ไส้ลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน
• นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม
• กดขอบให้ติดกัน
• แป้งส่วนเกินที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม
• ใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบพัฟก็ได้
• ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก
• ทาบางๆไม่ต้องหนานะคะ
• ใช้มีดกรีดหน้าขนมตามรอยที่เราจะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ (ไม่ต้องกรีดจนขาดนะ แค่พอมีช่องระบายพอ) นำไปอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนกับไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง
• เสร็จแล้ว หอมทั่วห้อง กลิ่นยั่วยวนมาก ถอดพิมพ์ออกแล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี
• ซูมไปที่ผิวของพาย สีสวยเงาวับ
คำแนะนำ:
• ใช้พิมพ์ขนาด 2 ปอนด์จะได้ขนมเต็มพิมพ์พอดี แต่ถ้าใช้ 3 ปอนด์แบบที่พิมพ์ใช้ ขนมไม่เต็มพิมพ์ จะได้สูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ทำให้ขนมไม่สูงมากกำลังพอดี และกว้างขึ้น สวยขึ้นด้วย คนทำขายแนะนำใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ จะตัดได้หลายชิ้นกว่า
• ตอนทำแป้งพายไม่ต้องนวดเพราะจะทำให้แป้งเหนียว ใช้วิธีตะล่อม ๆ ให้แป้งจับกันเป็นก้อนก็พอ
• พักแป้งพายอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
• น้ำส้มสายชูเป็นส่วนสำคัญช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่าพายทั่วไปที่เป็นแบบกรอบร่วน เพราะฉะนั้นขาดน้ำส้มสายชูไม่ได้ แต่จะใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลก็ได้
• ใช้ไข่เบอร์ 2 เท่านั้น
• ถ้าแป้งแห้งก็เติมน้ำเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าวทำให้ไส้มีความหอมอร่อยมากขึ้น ถามว่าใช้น้ำเปล่าแทนได้ไหม ใช้แทนได้แต่ไม่อร่อย
• น้ำตาลทรายปรับเพิ่มหรือลดได้ตามชอบ ชิมเอาชอบรสไหน
• กวนไส้อย่าให้ข้นมากไป อย่าเผลอต้องระวัง
• อบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนกับไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 30 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง
• ชนิดของแป้ง พิมพ์ใช้แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว มียี่ห้ออื่นที่เป็นแป้งอเนกประสงค์ก็ใช้แทนได้
• น้ำตาลทราย แนะนำเป็นน้ำตาลทรายขาว เพราะไส้ที่กวนเราจะให้เป็นสีขาว แต่ถ้าไม่ซีเรียสว่าต้องขาว ก็ใช้น้ำตาลได้ทุกประเภท
ใครกำลังตามหาสูตรแป้งพายไม่ร่วนเตรียมจดสูตรด้านบนเลยค่ะ สามารถทำเป็นไส้อื่น ๆ ได้นะคะ เช่น ไส้เผือก ไส้ลูกตาล ไส้ข้าวโพด หรือไส้คาวก็ได้เช่นกัน วันหยุดนี้เตรียมลุยกันเลยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก Pimmy ชวนกินของอร่อย