เอาใจคนชอบเครื่องเทศทรงเสน่ห์สไตล์อินเดียกันด้วยเมนูผัดผงกะหรี่ ส่วนใหญ่ตามภัตตาคารหรู หรือร้านอาหารทั่วไปจะมีเมนูผัดผงกะหรี่ขาย แต่สนนราคาแต่ละจานก็แพงไม่ใช่เล่น สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากทำกินเองที่บ้าน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 5 สูตรเมนูผัดผงกะหรี่ ได้แก่ ปูผัดผงกะหรี่ เนื้อปูผัดผงกะหรี่ (ไม่ใส่นม) ปูผัดผงกะหรี่ สูตรไมโครเวฟ กุ้งผัดผงกะหรี่ และปลาหมึกผัดผงกะหรี่ สูตรไมโครเวฟ ทั้งนี้สามารถดัดแปลงเป็นผัดผงกะหรี่หมู หรือผัดผงกะหรี่ไก่ได้ตามชอบ
1. ปูผัดผงกะหรี่
เมนูผัดผงกะหรี่จานแรกขอแนะนำปูผัดผงกะหรี่สูตรจากคุณประสานไมตรี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม พ่วงสูตรน้ำปรุง เนื้อปูหอมกลิ่นผงกะหรี่สุด ๆ เอาล่ะ... พร้อมแคะปูกันหรือยังคะ
ส่วนผสม ปูผัดผงกะหรี่
• ปูดำสด (ถ้าไม่มีสามารถเลือกใช้เป็นปูม้า เนื้อปูก้อน เนื้อปูกรรเชียง รวมถึงกุ้งหรือปลาหมึกก็ได้ นอกเหนือจากนี้ไม่แนะนำครับ เมนูนี้ถ้าได้ปูสด ๆ ตัวใหญ่ ๆ เนื้อแน่น ๆ ถือว่ามีชัยไปกว่า 59%)
• หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยว) 1/2 ลูกกลาง
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• พริกชี้ฟ้า (หั่นเป็นเส้น) 1 เม็ดใหญ่
• ขึ้นฉ่าย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรน้ำปรุงผัดผงกะหรี่
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• นมสดจืด 1/2 ถ้วย
• น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปูผัดผงกะหรี่
2. เจียวกระเทียมให้หอมแล้วเอาปูที่พักไว้ลงไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกแล้วโยนต้นหอมใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ระหว่างนี้มาทำน้ำปรุง โดยนำผงกะหรี่ ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น นมสดจืด น้ำซุป และน้ำมันพริกเผาลงไปคนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทลงไปในกระทะที่ผัดปูไว้
4. คนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วเทไข่ลงไป
5. คนทุกส่วนให้เข้ากัน ให้เนื้อปูถูกเคลือบผิวไปด้วยน้ำปรุงสุดล้ำเลิศ
6. ใส่พริกชี้ฟ้าและน้ำมันพริกเผาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดไฟ
+++++++++++
2. เนื้อปูผัดผงกะหรี่ (สูตรไม่ใส่นม)
เอาใจเพื่อน ๆ ที่ไม่อยากแคะปูให้วุ่นวาย ขอแนะนำเนื้อปูผัดผงกะหรี่ สูตรจากคุณแม่สลิ่ม เว็บไซต์ Mae Salim สูตรนี้ใส่เนื้อปูเน้น ๆ ไม่ใส่ไข่และไม่ใส่นม ดังนั้นน้ำซอสจะออกใสหน่อย แต่ก็อร่อยคงเดิมนะคะ เป็นอีกทางเลือกเนอะ ข้าวแค่จานเดียวคงไม่พอแน่นอนเลยค่ะ
ส่วนผสม เนื้อปูผัดผงกะหรี่ (สูตรไม่ใส่นม)
• กระเทียมกลีบกลาง 7-8 กลีบ (ปอกเปลือกออก นำไปล้างน้ำ จากนั้นทุบแล้วสับหยาบ ๆ)
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว (ปอกเปลือกออก นำไปล้างน้ำ และหั่นตามชอบ)
• พริกชี้ฟ้าสีแดง หรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง (ล้างแล้วเด็ดขั้วทิ้ง หั่นเฉียง ๆ)
• ต้นหอม 2-3 ต้น (ตัดโคนและปลายทิ้ง นำไปล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว ส่วนโคนต้นหอมสีขาวแยกไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่)
• ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น (ลอกส่วนที่เหลืองออก ตัดโคน นำไปล้างน้ำ และหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว)
• ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย
• พริกไทยป่น
• น้ำเปล่า 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปู 180 กรัม
วิธีทำเนื้อปูผัดผงกะหรี่
2. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟไว้รอให้กระทะอุ่นแล้วใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชอุ่นแล้วก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องแรงค่ะ
3. เจียวกระเทียมให้หอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุด แต่อย่าใช้ไฟแรงนะคะ เพราะเดี๋ยวผงกะหรี่ไหม้
4. เทเนื้อปู หอมหัวใหญ่ และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป เร่งเป็นไฟกลาง ผัดเพื่อให้ผงกะหรี่ทั่วกัน ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้ค่ะ
5. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันแล้วลองชิม ถ้ารสชาติอ่อนก็ปรุงเพิ่มตามชอบ แต่ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป ก็ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะได้ค่ะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกที่หั่นไว้ ตักขึ้นจากกระทะ ยกเสิร์ฟ
+++++++++++
3. ปูผัดผงกะหรี่ ไมโครเวฟ
อยู่ดี ๆ อยากกินปูผัดผงกะหรี่แต่ไหนล่ะเตาแก๊ส หรือกระทะไฟฟ้า ถ้าอุปกรณ์ไม่พร้อมก็จบ ! ไม่เสมอไปหรอกค่ะถ้าหากเพื่อน ๆ มีไมโครเวฟก็ทำเมนูปูผัดผงกะหรี่ได้เหมือนกันจ้า ทุกขั้นตอนใช้ไมโครเวฟล้วน ๆ อูย… หน้าตาแจ่มเว่อร์ สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจจดสูตรได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ปูผัดผงกะหรี่ไมโครเวฟ
• ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• นมจืด 1/2 ถ้วย
• น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ปูม้า (สับเป็นชิ้น) 1 ตัว
• หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อนสั้น) 1 ต้น
• ต้นหอม (หั่นท่อนสั้น) 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (ซอยเป็นเส้น) 1 เม็ด
วิธีทำปูผัดผงกะหรี่ สูตรไมโครเวฟ
1. ผสมผงกะหรี่ ไข่ไก่ ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น นมสด และน้ำซุปตีผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันลงในชามกระเบื้อง นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงประมาณ 2 นาที จนน้ำมันร้อน ใส่ปูลงคลุกกับน้ำมันให้ทั่ว นำเข้าไมโครเวฟต่ออีกประมาณ 3 นาที จนปูเกือบสุก นำออกจากเตา
3. ใส่ส่วนผสมผงกะหรี่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าสีแดงคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟปานกลางประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมสุก นำออกจากเตา ผัดผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++
4. กุ้งผัดผงกะหรี่
ถ้าหากกินเมนูปูผัดผงกะหรี่มาหลายมื้อแล้วลองเปลี่ยนอารมณ์มากินเมนูกุ้งผัดผงกะหรี่สูตรจากเว็บไซต์ Ching Can Cook กุ้งคลุกเคล้ากับเครื่องผงกะหรี่ โรยขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้านิดหน่อย แค่นี้ก็อร่อยหรูระดับ 5 ดาวเลยล่ะ
ส่วนผสม กุ้งผัดผงกะหรี่
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ผงกะหรี่
• กระเทียมสับ
• พริกสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
• หอมหัวใหญ่
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ไข่ไก่
• น้ำพริกเผา
• นมข้นจืด
• น้ำเปล่า หรือน้ำซุป
• ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อนสั้น)
• พริกชี้ฟ้า
วิธีทำกุ้งผัดผงกะหรี่
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน จากนั้นเทผงกะหรี่ลงไปผัด
2. พอผงกะหรี่เริ่มหอม ใส่กระเทียมสับลงไป ถ้าชอบเผ็ดก็สามารถใส่พริกสับลงไปได้
3. จากนั้นใส่กุ้งลงไป (แต่เพื่อน ๆ จะใส่เป็นปลาหมึกก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ) พอกุ้งเริ่มสุกก็ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสดูให้ได้รสกลมกล่อม จากนั้นหรี่ไฟลง เทส่วนผสม 3 อย่างลงไปผัด (ไข่ไก่ตีผสมกับน้ำพริกเผา และนมข้นจืด)
5. ผัดอย่างเร็ว เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อย ชิมรส ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ
+++++++++++
5. ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ สูตรไมโครเวฟ
แม้จะอยู่บนตึกสูง (คอนโด) ก็ทำเมนูผัดผงกะหรี่ได้นะคะ ไม่ต้องมีอุปกรณ์อะไรมากขอแค่มีไมโครเวฟเท่านั้น ห้ะ ! ไม่ได้โม้ เข้าเรื่องกันเลยดีกว่า อยากชวนมาทำเมนูปลาหมึกผัดผงกะหรี่ เนื้อปลาหมึกเด้งดึ๋งกับผงกะหรี่เข้ากั๊นเข้ากัน ต่อไปนี้แค่อยู่บนห้องก็มีเมนูหรูหราทำกินเองง่าย ๆ แล้วค่ะ
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดผงกะหรี่
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมสด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาหมึกกล้วยหั่นเป็นแว่น 1 ตัว
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
วิธีทำปลาหมึกผัดผงกะหรี่
1. ตีผสมไข่ไก่กับนมสดจนเข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในถ้วยกระเบื้อง ตามด้วยกระเทียมคนผสมให้เข้ากัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 1 นาที นำออกจากเตาคนผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาหมึกและส่วนผสมไข่ลงในถ้วยผัดผสมให้เข้ากันดี นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงประมาณ 1 นาที นำออกจากเตาคนผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และผงกะหรี่คนผสมให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงปานกลางประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาผัดผสมจนเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เห็น 5 เมนูผัดผงกะหรี่แล้วน้ำลายสอ ไม่ว่าจะเป็นเมนูปูผัดผงกะหรี่ กุ้งผัดผงกะหรี่ หรือปลาหมึกผัดผงกะหรี่ ทุกเมนูน่าทำกินทั้งนั้นเลยค่ะ สำหรับเด็กหอ หรือมนุษย์คอนโดก็ใช้ไมโครเวฟทำได้ด้วยนะคะ เย็นนี้จัดสักจานกินกับคนพิเศษดีกว่า