อูย… นั่งทำงานที่บ้านจนดึกดื่นแบบนี้ หิวจัง ! อยากกินข้าวต้มร้อน ๆ จังเลย แต่ขี้เกียจแต่งตัวออกไปร้านข้าวต้มโต้รุ่งนี่สิ ครั้นจะนั่งทนหิวก็ไม่ไหว ถ้าอย่างนั้นลองไปค้น ๆ ตู้เย็นดูสิว่า มีวัตถุดิบใดที่พอจะนำมาทำเมนูข้าวต้มโต้รุ่งกับเขาได้บ้าง ส่วนสูตรกับข้าวต้มก็ไม่ต้องไปหาที่ไหน เพราะกระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 18 สูตรกับข้าวต้มสูตรเด็ดฉบับร้านข้าวต้มกุ๊ยมาฝากไว้ตรงนี้แล้ว มีทั้งเมนูผัด เมนูทอด เมนูยำ และเมนูปลา อูย… แค่นึกถึงก็หิวแล้วค่ะ ก่อนจะไปจดสูตรกับข้าวมาดูวิธีทำเมนูข้าวต้มรอบดึกแบบนี้กันก่อนดีกว่า
วิธีต้มข้าวต้มอร่อยให้เหมือนร้าน
ก่อนที่จะไปกินข้าวต้มโต้รุ่งกัน เรามาดูวิธีต้มข้าวต้มอย่างไรให้เหนียวข้นเหมือนร้านกันก่อนดีกว่า
ส่วนผสม ข้าวต้ม
• ข้าวสาร 1 ส่วน (ล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ)
• ข้าวเหนียว 1 ส่วน (ล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ)
• ใบเตย (ล้างให้สะอาด ผูกเป็นปม)
• น้ำเปล่า
วิธีต้มข้าวต้ม
1. เทน้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่ใบเตยมัดลงไป รอจนน้ำเดือด
2. ใส่ข้าวสารกับข้าวเหนียวลงไป (หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันข้าวติดก้นหม้อ) ต้มไปเรื่อย ๆ รอจนข้าวต้มสุก เม็ดสีขาวและใส ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
ข้าวต้มที่ได้น้ำจะออกสีเขียวหน่อย เพราะใส่ใบเตยลงไป แถมยังมีกลิ่นหอมด้วยนะคะ หลังจากทำข้าวต้มเรียบร้อยแล้วก็มาต่อกันที่เมนูกับข้าวกันบ้าง อยากรู้ว่ามีอะไรบ้างติดตามอ่านด้านล่างเลยจ้า
++++++++++++++++++++
เมนูผัด
1. ผัดหอยลาย
ผัดหอยลายรสเด็ดเผ็ดแซ่บ เมนูยอดนิยมที่หลายคนชอบสั่งมากินกับข้าวต้ม ลองทำเองเลยจ้า วิธีทำไม่ยุ่งยากแต่อย่างใด แค่นำหอยลายไปลวกแล้วนำมาผัดกับพริก กระเทียม และเต้าเจี้ยว เพิ่มสีสันให้แสบทรวงด้วยน้ำพริกเผา ถ้าชอบหวานหน่อยก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตบท้ายด้วยกลิ่นหอม ๆ จากใบโหระพา นี่ถ้ากินเปลือกหอยได้จะกินแล้วนะเนี่ย อร่อยเว่อร์
ส่วนผสม ผัดหอยลาย
• หอยลาย (ล้างสะอาด) 500 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับลวกหอยลาย)
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• พริกขี้หนู (โขลกละเอียด) ตามชอบ
• กระเทียม (โขลกละเอียด)
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย)
วิธีทำผัดหอยลาย
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่หอยลายลงลวกพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่พริกกับกระเทียมโขลกลงไปผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด ตามด้วยน้ำพริกเผาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่หอยลายที่ลวกเตรียมไว้ลงผัดสักครู่ จากนั้นใส่ใบโหระพาลงผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
2. ผัดกุยช่ายขาวเต้าหู้หมูสับ
ผัดกุยช่ายขาวเต้าหู้หมูสับ หอมอร่อยเป็นสูตรจากเว็บไซต์ Ching Can Cook ทำง่าย จับส่วนผสมทุกอย่างลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดพอมีน้ำขลุกขลิกนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มสักถ้วย แค่นี้ก็ฟินแล้วค่ะ
ส่วนผสม ผัดกุยช่ายขาวเต้าหู้หมูสับ
• กระเทียมสับ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เต้าหู้เหลืองแบบแข็ง (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม)
• หมูสับ
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• กุยช่ายขาว (หั่นท่อน)
• น้ำเปล่า
• เหล้าจีน
• พริกไทยป่น
วิธีทำผัดกุยช่ายขาวเต้าหู้หมูสับ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ตามด้วยเต้าหู้เหลืองกับหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
2. ใส่กุยช่ายขาวลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน เติมเหล้าจีน และโรยพริกไทยป่นลงไป ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
ปลาหมึกผัดไข่เค็มจานนี้ก็ฮอตฮิตไม่แพ้ใคร มีใครสนใจทำเองบ้างคะ ขอแนะนำสูตรจากคุณเนินน้ำ ปลาหมึกคลุกเคล้ากับไข่เค็มสีแดง เพิ่มรสชาติหวานจากหอมใหญ่สักหน่อย อร่อยไม่มีกลิ่นคาวด้วย
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
• ปลาหมึกสด (หั่นแว่น)
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• ไข่แดงเค็ม 2 ฟอง
• น้ำพริกเผา
• น้ำเปล่า เล็กน้อย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• กระเทียมสับ
• หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยว)
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลทราย
• พริกแดงจินดา (หรือพริกชี้ฟ้าแดง)
• ต้นหอม (หั่นท่อน)
• ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยและน้ำพริกเผาคนผสมให้เข้ากัน พักไว้ (เราใช้ไข่เค็มสุกและดิบอย่างละฟอง ไม่ใช่เคล็ดลับนะคะ แต่มีไข่เค็มไม่พอค่ะ)
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
4. ใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงไปผัดเร็ว ๆ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
4. ผัดยอดฟักแม้ว
ผัดยอดฟักแม้ว อาหารไทยพื้นบ้านหากินได้ตามร้านข้าวต้มแน่นอน แต่ถ้าอยากทำกินเองกับข้าวต้มที่บ้านก็ไม่ยากเย็นอะไรเลยค่ะ เคล็ดลับความอร่อยคือ เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อนของฟักแม้วมาผัดกับน้ำมันหอย เสิร์ฟกับข้าวต้มร้อน ๆ สักถ้วย แค่นี้ก็อิ่มท้องแล้ว
ส่วนผสม ผัดยอดฟักแม้ว
• ยอดฟักแม้ว 1 กำ
• พริกชี้ฟ้าแดง (ทุบพอแตก) ตามชอบ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำผัดยอดฟักแม้ว
1. ล้างยอดฟักแม้วให้สะอาด เด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน ใส่ชามผสม เตรียมไว้
2. ใส่พริกและกระเทียมสับลงในยอดฟักแม้วที่เด็ดเตรียมไว้ ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าเล็กน้อย เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนเทส่วนผสมลงผัด รีบผัดจนผักสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ร้านข้าวต้มแม้จะอร่อยแต่ราคาแอบแพงไปหน่อย วันนี้อยู่ดี ๆ นึกอยากกินอีกเลยไปจ่ายตลาดหาซื้อเนื้อไก่ เม็ดมะม่วง และผักกาดดองกระป๋องมา พอกลับบ้านมาปุ๊บก็เข้าครัวปั๊บ กลิ่นหอมฉุยเชียวล่ะ ขอบอก
ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
• เนื้อสะโพกไก่ (หั่นเต๋า) 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดไก่และผัด)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดดองหวาน (เฉพาะเนื้อหั่นเต๋า) 1 กระป๋อง
• หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1/4 ถ้วย
• พริกหวาน (หั่นเต๋า) 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 2 ต้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก (หรือคั่วสุก) 1/4 ถ้วย
วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
1. ทำไก่ทอดกรอบโดยหั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ นำไปเคล้าผสมกับเกลือป่นและพริกไทยป่น จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว
2. ใส่เนื้อไก่ชุบแป้งลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟปานกลางทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม ใส่ผักกาดดองลงไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่ พริกหวาน และไก่ทอด ผัดพอเข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำมันงา จากนั้นใส่ต้นหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
6. ต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอย
ต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอย อีกหนึ่งเมนูกับข้าวต้มยอดนิยม ใครสนใจขอแนะนำสูตรจากคุณ kuky สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้เพิ่มความหอมด้วยเห็ดหอม และเพิ่มสีสันจากพริกชี้ฟ้า ที่สำคัญต้องใช้ไฟแรง จัดเสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยแน่นอน
ส่วนผสม ต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอย
• พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยเส้น) 2 เม็ด
• กระเทียม (ปอกเปลือกบุบพอหยาบ) 5 กลีบ
• เห็ดหอมสด (ผ่าครึ่งซีก)
• ต้นอ่อนทานตะวัน 1 ถุง (ล้างให้สะอาด)
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอย
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ใส่เห็ดหอมลงผัดจนสุก
2. ใส่ต้นอ่อนทานตะวันและพริกชี้ฟ้าลงผัดพร้อมกัน ใช้ไฟแรง ๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว ผัดเร็ว ๆ พอแค่ผักสลด ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
เมนูต้ม
สำหรับคนที่อยากได้เมนูกับข้าวต้มรสแซ่บขอแนะนำเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ กลิ่นน้ำซุปครบเครื่องสมุนไพร ขาไก่เปื่อยแทบละลายในปาก ใครไม่เคยกินกับข้าวต้มต้องลองค่ะ
ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์ขาไก่
• น้ำเปล่า 500-700 มิลลิลิตร
• ข่า (หั่นเป็นแว่น)
• ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน)
• ใบมะกรูดฉีก
• หอมแดง (ปอกเปลือก)
• ขาไก่ 500 กรัม
• พริกสดซอย
• ผักชีซอย
• ผักชีฝรั่งซอย
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มซุปเปอร์ขาไก่
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้ม พอน้ำเดือดพล่านแล้วใส่ขาไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง)
2. ตักส่วนผสมเครื่องต้มยำออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำปลา และซอสปรุงรส คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที จนขาไก่เปื่อย บีบมะนาวลงไป ตามด้วยพริก คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ
+++++++++++++++++++
ต้มจืดมะระก็ของโปรด ต้มเกี่ยมฉ่ายก็ของชอบ ถ้ารักพี่เสียดายน้องก็จับมาฟีเจอริ่งกลายเป็นเมนูมะระตุ๋นเกี่ยมฉ่ายสูตรจากคุณเนินน้ำ สูตรนี้นอกจากใส่มะระกับเกี่ยมฉ่ายแล้วยังใส่เห็ดกับเต้าหู้ จุดเด่นคือ นำส่วนผสมทุกอย่างลงไปผัดให้สุกก่อน ทำให้เวลาต้มนาน ๆ เนื้อจะไม่เละเกินไป ใครอยากชิมยกมือขึ้น
ส่วนผสม มะระตุ๋นเกี่ยมฉ่าย
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
• ผักกาดดอง
• เต้าหู้
• เห็ดหอม
• เห็ดออรินจิ
• เต้าซี่
• มะระ
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรสเห็ดหอม
วิธีทำมะระตุ๋นเกี่ยมฉ่าย
1. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ผักกาดดองลงต้ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลือง ใส่เห็ดหอมลงผัดให้หอม ใส่เห็ดออรินจิลงผัดให้สุก ใส่ผักกาดดองลงไปผัด (ทอดและผัดทีละอย่าง ตักขึ้นพักไว้)
3. ใส่ทุกอย่างผัดให้เข้ากัน ใส่เต้าซี่ เติมน้ำเปล่าพอท่วม
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน ใส่มะระลงไปผัดจนสุก ตักใส่หม้อผักกาดดองที่ต้มรอไว้
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและผงปรุงรสเห็ดหอม ต้มต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
9. ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย เมนูกับข้าวต้มที่เน้นผักมีประโยชน์ สูตรนี้ใช้ความหวานของน้ำต้มกระดูกหมูและหัวไช้เท้า ทีเด็ดคือ ใส่ผักลงไปผัดกับเครื่องโขลกและเห็ดหอมจนสุกก่อนนำไปต้มในหม้อ ทำให้รสชาติกลมกล่อมกว่าเดิม ไม่ต้องต้มนานก็กินอร่อย เตรียมตะเกียบกับข้าวต้มรอไว้เลยค่ะ
ส่วนผสม ต้มจับฉ่าย
• น้ำเปล่า
• กระดูกอ่อนหมู (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
• หัวไช้เท้า (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น) 1 หัว
• รากผักชี 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เห็ดหอมสด 5 ดอก
• ผัก ต่าง ๆ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) น้ำหนักรวม 500 กรัม เช่น คะน้า, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลี, ใบขึ้นฉ่าย, ดอกกะหล่ำ, กวางตุ้ง (หรือผักตามชอบ)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มจับฉ่าย
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มนานประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หัวไช้เท้าลงต้มจนเดือด ลดไฟอ่อน เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่เห็ดหอมลงผัดจนสุก ลดไฟลง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผัดผสมให้เข้ากันจนผักเริ่มสุก ยกลงจากเตา
4. ตักผักที่ผัดไว้ลงในหม้อน้ำซุป นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวจนผักสุกและนิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
10. ต้มยำไข่ปลา
ใครเคยกินเมนูต้มยำกับข้าวต้มบ้างคะ ขอบอกว่าอร่อยเด็ดแน่นอน ใครสนใจขอแนะนำเมนูต้มยำไข่ปลาสูตรจากคุณนางสาวเซาะกราว สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จัดเต็มทั้งเนื้อปลาและไข่ปลา น้ำซุปรสเผ็ดจัดจ้านปรุงได้ตามชอบ เตรียมข้าวต้มชามโตมากินคู่กันได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ต้มยำไข่ปลา
• ปลาค็อด
• ไข่ปลาค็อด
• ใบมะกรูด
• ข่า
• พริกชี้ฟ้าแดง
• ผักชี
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• เครื่องปรุงรส
วิธีทำต้มยำไข่ปลา
1. นำปลาและไข่ปลาไปต้ม (เพราะไม่อยากให้ปลามีกลิ่นคาว) จากนั้นนำไข่ปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ใบมะกรูด ข่า พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี ผักชีฝรั่ง และกระเทียมลงไป ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลากับไข่ปลาลงไปต้มจนสุก ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
เมนูยำ / นึ่งมะนาว
11. ปลาหมึกนึ่งมะนาว กุ้งนึ่งมะนาว
เมนูกับแกล้มอย่างปลาหมึกนึ่งมะนาว กุ้งนึ่งมะนาวก็เป็นอีกเมนูที่ร้านข้าวต้มนิยมเช่นกัน ขอแนะนำสูตรจากคุณพยูนบูด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เห็นแล้วเปรี้ยวปากเนอะ อย่ารีรออยู่เลย ไปเลือกซื้อปลาหมึกกับกุ้งในตลาดแล้วเข้าครัวกัน
ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว กุ้งนึ่งมะนาว
• กระเทียมจีนสับ (หรือกระเทียมไทย)
• พริกจินดาสับ (หรือพริกขี้หนู)
• รากผักชีสับ (รากเล็กให้ใช้ 2 ราก ส่วนรากใหญ่ให้ใช้ 1 ราก)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา (หรือน้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึก)
• ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่
• กุ้งสด
• ข่าหั่น
• ตะไคร้หั่นแว่น
• สะระแหน่
• มะนาวฝาน
• กระเทียมซอย
การเตรียมปลาหมึกและกุ้ง
1. เตรียมปลาหมึกโดยดึงแผ่นกระดูกออก บีบตา และควักไส้ให้เรียบร้อย (ให้ใช้ปลายมีดดึงจะงอยปากปลาหมึกออกมา เพราะส่วนนี้หลายคนมักดึงทิ้งจนหมด ทั้งที่จะงอยปากปลาหมึกมีความอร่อยกรุบกรอบ เคี้ยวเพลินมาก ๆ) หั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ (จะชิ้นหนาหรือชิ้นบางก็ได้แล้วแต่ความชอบ หากปลาหมึกที่ได้มาค่อนข้างสดใหม่จะไม่ทำการลอกหนังออกก็ได้)
2. เตรียมกุ้งโดยปอกเปลือกและแยกมันกุ้งไว้ ใช้มีดทำรอยบากที่หลัง เพื่อดึงขี้กุ้งออก
วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว กุ้งนึ่งมะนาว
1. ทำน้ำราดโดยผสมกระเทียม พริกสับ และรากผักชีเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมะนาว ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึก 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลาแล้วตามด้วยผงซุปปรุงรสสัก 1 ช้อนชา เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม
2. ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงในชุดนึ่ง ตามด้วยข่าและตะไคร้
3. ตั้งน้ำเปล่าในชุดนึ่งรอให้เดือดจัด ๆ แล้วนำปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกและกุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนไป (แต่ถ้านึ่งปลากะพงทั้งตัว อาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 15 นาที)
4. พอครบเวลาให้เปิดฝาแล้วเทน้ำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที ตักใส่จาน โรยสะระแหน่ กระเทียมซอย และมะนาวฝาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
เนื้อหมูเหลือ ๆ ในตู้เย็นจะเอามาทำเมนูกับข้าวต้มอะไรดีนะ ปิ๊ง ต้องนี่เลยเมนูหมูมะนาว เอาหมูไปลวกแล้วราดด้วยน้ำยำรสแซ่บ กินกับก้านคะน้ากรอบ ๆ หรือผักสดอื่น ๆ ก็ตามชอบเลยจ้า อ้อ… อย่าลืมวางทิชชูไว้ซับเหงื่อข้าง ๆ นะคะ
ส่วนผสม หมูมะนาว
• ก้านคะน้า
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ลูก
• กระเทียมจีน (ปอกเปลือกแล้วหั่นหยาบ ๆ) 1 หัว
• พริกขี้หนูสับ 6 เม็ด (หรือตามชอบ)
• เนื้อหมูสไลซ์ 300 กรัม
วิธีทำหมูมะนาว
1. นำก้านคะน้ามาปอกเปลือกออกแล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงชามผสม แช่ในน้ำแข็ง เตรียมไว้
2. เตรียมน้ำราดหมูมะนาว โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมและพริกลงไปคนผสม ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
3. นำหมูไปลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก (อย่าลวกนานจะทำให้หมูแข็งกระด้าง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วจัดเรียงใส่จาน ราดด้วยน้ำราดที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมกับก้านคะน้า
++++++++++++++++++++
13. ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า
เมนูยำไข่เป็นอีกหนึ่งเมนูกับข้าวต้มที่เคยสั่งและติดใจ แต่ส่วนใหญ่คงคุ้นเคยแค่ยำไข่เพียงชนิดเดียว แต่ถ้าจะทำเองต้องจัดเต็มเลยค่ะ ขอแนะนำเมนูยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้าสูตรจากคุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับไข่ 3 ชนิดมาคลุกเคล้ากับน้ำยำ เพิ่มกลิ่นหอมจากขึ้นฉ่าย คราวนี้อิ่มไข่ไปหลายวันเชียว
ส่วนผสม ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า
• ไข่เค็ม (หั่น)
• ไข่ดาว (หั่น)
• ไข่เยี่ยวม้า (หั่น)
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย
• พริกขี้หนู (หั่น)
• ขึ้นฉ่าย (หั่น)
วิธีทำยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว ยำไข่เยี่ยวม้า
1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ใส่ใบขึ้นฉ่ายลงไป
2. ใส่ไข่เค็ม ไข่ดาว และไข่เยี่ยวม้าลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
14. ยำหอยแครง
เมนูยำหอยแครงไม่จำเป็นต้องกินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยเสมอไป เราสามารถกินกับข้าวต้มร้อน ๆ ได้เช่นกัน ใครสนใจขอแนะนำสูตรจากคุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อหอยแครงคลุกเคล้ากับตะไคร้ มะม่วง พริกขี้หนู และใบสะระแหน่ ราดน้ำยำพริกเผาลงไป หูย… เห็นแล้วหิว
ส่วนผสม ยำหอยแครง
• เนื้อหอยแครงลวก (พอสุก) 100 กรัม
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยว (สับ) 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูซอย
• ใบสะระแหน่ (เด็ดเป็นใบ)
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว (อาจไม่ต้องใส่ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากอยู่แล้ว)
• แรดิชฝานบาง ๆ (เครื่องเคียง)
หมายเหตุ : จำนวนและปริมาณตวงตามชอบเลยนะ เปรี้ยว เค็ม และหวานกลมกล่อมตามชอบเลยจ้า
วิธีทำยำหอยแครง
1. ผสมเนื้อหอยแครงกับตะไคร้ซอย มะม่วงสับ พริกขี้หนูซอย และใบสะระแหน่เล็กน้อย เตรียมไว้
2. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย นำไปใส่ในชามหอยแครงลวก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟกับแรดิช
++++++++++++++++++++
เมนูปลา
15. ปลากะพงทอดน้ำปลา
เห็นภาพปลากะพงทอดน้ำปลาแล้วอดใจไม่ไหว อยากทำกินราตรีนี้เลย สูตรนี้นำปลาไปหมักและคลุกแป้งข้าวโพดก่อนนำไปทอด เสร็จแล้วก็ราดน้ำปลาสูตรเฉพาะลงไป เสิร์ฟกับน้ำยำเครื่องแน่น เห็นทีข้าวต้มถ้วยเดียวคงไม่พอ
ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา
• ปลากะพง (หรือปลาสำลี) น้ำหนักประมาณ 800 กรัม จำนวน 1 ตัว
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำยำ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ
• มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก
• หอมแดงซอยบาง 1 หัว
• กระเทียมหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา
1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพด เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุก และกรอบทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
วิธีทำน้ำยำ
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับปลาทอด
++++++++++++++++++++
16. ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
สำหรับสาว ๆ ที่อยากกินข้าวต้มรอบดึกแต่กลัวอ้วน ขอแนะนำเมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว เนื้อปลานิ่ม ๆ ราดน้ำซีอิ๊วหอมฉุย เสิร์ฟกับข้าวต้มไรซ์เบอร์รีก็เวิร์กเหมือนกันนะคะ
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
• ปลากะพง (น้ำหนักประมาณ 700-800 กรัม) จำนวน 1 ตัว
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมสด (หั่นเป็นชิ้นบาง) 100 กรัม
• ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยตามยาว) 2 เม็ด
• โคนต้นหอม (ซอยตามยาว) 2 ต้น
• ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
1. ล้างทำความสะอาดปลากะพง ขอดเกล็ดและควักไส้ออก นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นบั้งเนื้อปลาทั้งสองด้าน วางลงในภาชนะสำหรับนึ่ง เตรียมไว้
2. คนผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำตาลทรายแดง และน้ำร้อนเข้าด้วยกัน ตักราดลงบนตัวปลา วางเห็ดหอมสด ขิงซอย และพริกชี้ฟ้าแดงด้านบนตัวปลาให้ทั่ว
3. นำใส่ลงในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด นึ่งใช้ไฟแรง นานประมาณ 30 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และผักชี พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
17. ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว เมนูปลาสุดฮิตในร้านข้าวต้มโต้รุ่ง ถ้าอยากทำกินเองขอแนะนำสูตรจากคุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ทั้งเนื้อและน้ำเต้าเจี้ยว ราดลงบนเนื้อปลา ดับกลิ่นคาวด้วยสารพัดสมุนไพร กินกี่คำก็อร่อย
ส่วนผสม ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
• ปลาตะเพียน 2 ตัว (น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม)
• น้ำเปล่า
• ซีอิ๊วขาว
• กระเทียมดอง
• พริกไทยเม็ด
• รากผักชี
• ขิงแก่ทุบ
• เต้าเจี้ยว
• มันหมูแข็ง
• ขิงซอย (โรยหน้า)
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น (โรยหน้า)
• ต้นหอมหั่นท่อน (โรยหน้า)
• ผักชี (โรยหน้า)
วิธีทำปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว
1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด รากผักชี และขิงแก่ทุบ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
3. ใส่เต้าเจี้ยวลงในอ่างผสมทั้งน้ำและเนื้อ (ไม่ต้องบด)
4. ซอยมันหมูเป็นแผ่นบาง ๆ
5. พอน้ำที่ต้มไว้เดือด ใส่เต้าเจี้ยวและมันหมูลงต้มสักครู่ จากนั้นใส่ปลาตะเพียนลงต้มแค่พอปลาสุก (เพื่อรักษาความหวานของปลาไว้)
6. ตักปลาใส่จานปลาแป๊ะซะ (ถ้าเป็นชามธรรมดาตัวปลาจะยาวกว่า อาจจะต้องแบ่งครึ่งตัวปลา) โรยหน้าด้วยขิงซอย พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ต้มไว้
++++++++++++++++++++
18. ปลากะพงนึ่งมะนาว
ปลากะพงทอดกินกับข้าวต้มก็ว่าอร่อยแล้ว แต่สำหรับคนไม่กินของทอดขอแนะนำเมนูปลากะพงนึ่งมะนาวสูตรจากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook) เนื้อปลากะพงไร้กลิ่นคาว ราดน้ำยำรสเด็ด เสิร์ฟในหม้อไฟร้อน ๆ ไปช้อปปิ้งส่วนผสมกันเลย
ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว
• ปลากะพง (หรือปลาเทราต์) 750 กรัม
• น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปปลา) 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสดสไลซ์ 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสับ 7-8 เม็ด (หรือปริมาณตามชอบ)
• ขึ้นฉ่าย (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) 1/2 ถ้วย
• มะนาวเขียวฝาน (สำหรับตกแต่ง)
• เลมอน (สำหรับตกแต่ง)
• น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรส)
• น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
• น้ำมะนาว 9-10 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์
• ภาชนะสำหรับนึ่ง
• ชุดนึ่ง หรือภาชนะสำหรับนึ่ง
วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว
1. ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วบั้งปลากะพง จากนั้นนำไปวางลงในจานร้อน หรือจานธรรมดาสำหรับนึ่ง
2. เทน้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อยลงไปบนตัวปลา
3. นำปลาไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดประมาณ 20 นาที
4. พอครบเวลานำปลากะพงออกมาจากชุดนึ่ง แต่งด้านบนปลาด้วยกระเทียม พริกขี้หนู ขึ้นฉ่าย มะนาวฝาน และเลมอนฝานให้สวยงาม เตรียมไว้
5. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามน้ำปลาและน้ำซุปที่เหลือจากการนึ่งปลา นำขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบแล้วรอจนเดือดอีกครั้ง นำไปราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟบนหม้อไฟ
เมนูร้านข้าวต้มโต้รุ่งละลานตาไปหมดเลยเนี่ย มีให้เลือกอย่างจุใจถึง 18 สูตร คราวนี้ถ้าหิวตอนดึกก็ไม่ต้องแต่งตัวออกไปไหน แค่เข้าครัวทำเมนูกับข้าวต้มกินเองง่าย ๆ อยากกินเมนูไหนก็เลือกได้ตามชอบ กินอิ่มนอนหลับแน่นอน