เกาะกระแสเมนูกุ้งถังด้วยการทำกุ้งถังกินเองง่าย ๆ กันดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกุ้งถัง สูตรจาก คุณ pongsj สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้รวมมิตรอาหารทะเลทั้งกุ้ง หอย และปลาหมึก มาพร้อมซอสสไตล์ฝรั่งสารพัดประโยชน์ นอกจากคลุกกับเมนูกุ้งถังแล้วยังทำราดสปาเกตตี หรือจิ้มกับขนมปังได้อีกด้วย เตรียมตัวจกกันเลยพวก
แหะ ๆ ไม่รู้จะจำตุ๊ดกันได้ไหม หายไปนานมาก งานยุ่งจนไม่มีเวลาอัพเดทสูตรเลย ได้แต่อัพเพจก๊อก ๆ แก๊ก ๆ ไปเรื่อย เลยกลัวเพื่อน ๆ จะเบื่อหนีหายไปก่อน เลยขอลงสูตรบ้างฮะ เจ้าเมนูกุ้งถังนี้ คุณนายแม่เรียกร้องอยากกินมานาน ตุ๊ดเองก็ยังไม่เคยไปลองกับเขาสักที งานนี้เลยหาสูตรเอามาดัดแปลงใส่จินตนาการความอยากกินเข้าไป รสชาติก็กะ ๆ เอาว่า ต้องถูกลิ้นคุณนายแม่ที่ชอบอาหารไทย แต่ก็ต้องมีกลิ่นอายฝรั่งอยู่บ้าง เลยผสมนู่นนี่กันสนุกเลย มา ๆ อย่ารอช้ามาเริ่มกันเลยฮะ
ส่วนผสม กุ้งถัง
• กุ้งแชบ๊วย
• หอยตลับ
• หอยเชลล์
• ปลาหมึก
• ข้าวโพด
• เห็ด
ส่วนผสม เครื่องปรุง
• กระเทียบตำหยาบ ๆ
• น้ำพริกเผา
• พริกปาปริก้า
• ออริกาโน่
• ใบไทม์
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• ซอสปรุงรส หรือน้ำมันหอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• นมข้นจืด หรือกะทิ
• เนยเค็ม หรือเนยจืด
• เครื่องปรุงก็ปรับเปลี่ยนให้ถูกลิ้นคนไทยแต่มีกลิ่นฝรั่งนิด ๆ
• เจ้าพริกปาปริก้าที่น้องชายซื้อมาฝากนานแล้ว เพิ่งจะได้ลองเอามาใช้
• แต่สำคัญที่สุดของความนัว ความเข้มข้นก็คือเจ้าเนยเนี่ยแหละ จะเค็มหรือจืดถ้ามีอยู่ในตู้เย็นก็ใช้ได้หมด
อ้อ !!! ลืมถ่ายรูป ออริกาโน่กับไทม์มา แหะ ๆ ใส่นิด ๆ ให้มีกลิ่นความเป็นฝรั่ง !!!
วิธีทำกุ้งถัง
• มาผัดซอสสำหรับไว้คลุกก่อนนะฮะ ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกระเทียมลงไปเจียว ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้หอม (ระวังน้ำพริกเผาบางเจ้ามีรสหวานมาก อาจต้องลดน้ำตาลนะฮะ)
• เทเครื่องปรุง ได้แก่ ปาปริก้า ออริกาโน่ ไทม์ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ขั้นตอนนี้ใครจะใส่ซอสปรุงรส หรือน้ำมันหอยไม่ว่ากัน ได้รสไทย ๆ ไปอีกแบบ
• ผัดให้เข้ากันจนเดือดปุด ๆ (แต่ระวังอย่าให้กระเด็นโดนเสื้อ เพราะเจ้าปาปริก้านี้สีติดเสื้อสุด ๆ เสื้อลายกะลาสีของตุ๊ด ได้จากไปแล้ว 1 ตัว)
• เพิ่มความนัวด้วยการใส่นมข้นจืด หรือกะทิ (อันนี้ตามชอบเลย เพราะจริง ๆ เนยก็ทำให้นัวแล้ว แต่อยากได้ซอสสีข้น ๆ ก็ใส่สักนิด)
• ผัดให้เดือดพล่าน เคี่ยวจนน้ำซอสงวดเคลือบติดตะหลิว เวลายกแล้วหยดติ๋ง ๆ
ขั้นตอนสำคัญของความเข้มข้นนี้คือ
• 1. ปิดไฟ (ถ้าเดือดพล่านเนยจะละลายจนใส)
• 2. ใส่เนย (อุณหภูมิห้อง)
• พอเนยค่อย ๆ ละลาย รวมกับซอสของเราจะกลายเป็นซอสข้น ๆ มัน ๆ แวววาว รสชาติจะเค็มมัน มีหวานและเผ็ดติดปลายลิ้น
• ขั้นตอนต่อไปก็ลวกเนื้อสัตว์ ปริมาณก็บอกเลยว่าแล้วแต่ความอยากและจำนวนคน วันนี้บ้านตุ๊ดมีกินเลี้ยงย่อม ๆ เลยเยอะหน่อย
• ลวกปลาหมึกก่อนเพราะกลิ่นไม่แรงมาก ลวกน้ำเดือด ๆ แค่พอสะดุ้งนะฮะ
• กุ้งก็เหมือนกันอย่าลวกนาน เอาให้เด้ง ๆ ของทะเลอย่าให้ผ่านความร้อนมากไปจะหมดอร่อย
• เจ้าหอยเชลล์กับหอยตลับนี้ลวกเป็นอย่างสุดท้ายเลยเพราะกลิ่นมันแรงและคาวสุดฮะ
• ตักขึ้นมาพักไว้ สะเด็ดน้ำออกให้หมดนะฮะ เพราะถ้าน้ำมากไปเดี๋ยวเวลาคลุกแล้วซอสจะไม่เข้มข้น !!!
• มาต่อด้วยการลวกข้าวโพดกับลวกเห็ด
• ข้าวโพดนี้ถ้าได้มาใหม่ ๆ ต้องรีบกินรีบลวกเลยนะฮะ ประมาณว่าเช้าเก็บจากต้น เย็นก็มาลวกเลย มันจะหวาน กรอบ อร่อยมาก ๆ
• เห็ดนี้ก็ลวกเร็ว ๆ พอสุก !!! แต่คุณนายแม่บอกว่าแค่เอาเห็ดใส่หม้อพรมน้ำนิด ๆ เปิดไฟแรง ๆ ปิดฝาอบให้สุก เราก็จะได้เห็ดที่หวานฉ่ำ น้ำที่ออกมาจากเห็ดก็หวานอร่อย จะเอาไปเคี่ยวรวมกับซอสที่ทำไว้ก็จะได้ความหวานธรรมชาติ
• ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำนิดนะฮะ
• มาถึงขั้นตอนการรวมร่างแล้วฮะ ปกติตามร้าน ตุ๊ดเห็นเขาเอาใส่ถุงแล้วคลุกเขย่า ๆ แต่เราทำเยอะในกะละมังเนี่ยแหละ สะดวกดี
• เตรียมของให้ครบ ขอให้ลวกขึ้นมาใหม่ ๆ ยังร้อน ๆ สำคัญที่สุด
• ราดซอสลงบนเจ้าซีฟู้ด ข้าวโพด และเห็ด คลุกให้นัว (แทนการเขย่าในถุง)
• ถ้านัวไม่พอใส่เนยลงไปเพิ่มจ้า (ความร้อนของอาหารจะละลายเนยช้า ๆ จนนัวเป็นซอสข้น ๆ)
• แล้วตักใส่ชาม แค่นี้จริง ๆ ง่ายไปไหน ง่ายมาก
• ส่วนนี้ใส่ถาดเปลตั้งกลางโต๊ะ จ้วงไป เม้าท์ไป นั่งดื่ม นั่งดริงก์กันไป แป๊บเดียวเกลี้ยงถาด
• แล้วตุ๊ดก็ยังพบว่า การเอากุ้งถังโดยเฉพาะเจ้าซอสนี้มากินคู่สปาเกตตีเส้นแองเจิลแฮร์ หรือใช้ขนมปังร้อน ๆ จิ้ม มันฟินมาก เป็นไงฮะ ไม่ยากมาก แค่เครื่องปรุงเยอะนิดหน่อย แต่ถ้าเตรียมไว้ก่อน รับรองปาร์ตี้ของเพื่อน ๆ จะมีสีสัน สนุกสนาน ตื่นตาตื่นใจ อร่อยปากกันแน่นอน ลองไปทำดูกันนะฮะ
เห็นความอลังของกุ้งถังนี้ขอบอกว่าท้องร้องหนักมาก เหมาะสำหรับปาร์ตี้กับเพื่อนฝูง หรือทำกินทั้งครอบครัว แต่ถ้าอยู่คนเดียวก็ทำกินเองอย่าได้แคร์ แต่อาจต้องลดปริมาณอาหารทะเลลงหน่อย แต่ถ้าใครคิดว่ากินไหวก็จัดไป !
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ pongsj สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม และ เฟซบุ๊ก มูมมามตามตุ๊ด