สูตรไส้ทาร์ต
1. ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
2. นมข้นจืด/วิปปิ้งครีม 200 กรัม
3. นมสด 200 กรัม
4. นำ้ตาลทราย 2/3 ถต
5. เกลือ 1/2 ชช
6. กลิ่นวนิลา 1 ชต
7. น้ำเชื่อม (สำหรับทาหน้าทาร์ต)
วิธีทำไส้ทาร์ต
1. ผสมไข่และน้ำตาลทราย ใช้วิธี Double bolling (คือ นำหม้อใส่น้ำตั้งให้เดือด น้ำไม่ต้องเยอะมากนะค่ะ เราใช้ไอน้ำ แล้วหรี่ไฟอ่อน หาชามอีกใบใส่ไข่ตีแล้วใส่น้ำตาลทราย แล้วนำไปตั้งบนชามใบแรกที่หรี่ไฟไว้ ห้ามก้นชามโดนน้ำนะค่ะเดี๋ยวไข่สุก เราใช้ไอมัน คนจนน้ำตาลละลายแล้วทำตามขั้นตอนเลยค่ะ) ในการทำให้น้ำตาลทรายละลายนะค่ะ เพื่อป้องกันไข่สุก
2. ใส่นมสด คนให้เข้ากัน
3. ใส่นมข้นจืด/วิปปิ้งครีม กลิ่นวนิลา คนให้เข้ากัน
4.ใส่เกลือคนให้ละลาย
5. กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่ๆๆ ไส้จะได้เนียนค่ะ
วิธีทำ
1.เปิดเตา 220 องศาไฟบน-ล่าง
2.นำแป้งทาร์ตสำเร็จออกจากฟรีส เทไส้ที่ทำ
3.เข้าอบ 20 นาที (เปิดพัดลมถ้ามี) ดูไส้สุก นำออกมาทาน้ำเชื่อม แล้วเข้าอบต่อให้หน้าขนมไหม้นิดนึง เสร็จค่ะ
สูตรแป้งทาร์ต
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.5 ถต
2.เนยละลาย 60 กรัม
3.เนยสด 1/4 ถต
4.เกลือ 1/2 ชช
5.น้ำตาลไอช์ซิ่ง 2 ชต
6.ไข่แดง 1 ฟอง
7.น้ำเย็นจัด 1-2 ชต
1.ผสมของแห้งรวมกัน แล้วร่อนในตะแกรงพักไว้
2.ทำหลุมตรงกลาง หยอดเนยละลาย เคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่เนยสดผสมให้เข้ากัน ตอนนี้แป้งควรจะเป็นเม็ดๆ
4.ใส่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน
5.ค่อยๆๆใส่น้ำเย็นทีละช้อนโต๊ะ นวดจนแป้งเนียนไม่ติดอ่างผสม
6.ห่อแรฟพลาสติก ทิ้งไว้ในช่องฟรีส อย่างน้อย 15 นาที
7.เอาออกจากช่องฟรีส ตัดเป็นก้อนเท่าๆกัน จะได้ประมาณ 15 ก้อน
8.ตอนนี้แป้งอาจจะแข็ง ใช้มือนวดให้นิ่ม จะกรุแป้งลงพิมพ์ค่อยนวดนะค่ะ
9.ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้บางแล้วกรุลงพิมพ์ ให้แป้งเลยขอบพิมพ์หน่อยนึงนะค่ะแล้วเทไส้ที่เตรียมไว้เข้าอบ ตามวิธีการข้างบนเลยค่ะ
ขั้นตอนเตรียมแป้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขอขอบคุณสูตรอาหาร #คุณ NP Byphakhamon
ขอบคุณค่ะ cr.สูตรจากคุณอีฟ
และ http://www.startclip.com/news5919.html