ส่วนผสม มะระต้ม
-มะระจีน 1 ลูก
-น้ำสำหรับต้ม
-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
-รากผักชี 10 รากใหญ่
-พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
-กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
-โปยกั๊ก 4 ดอก
-อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
-ใบกระวาน 2 ใบ
-ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
-น่องไก่ 8 น่อง
-เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแ
-น้ำเปล่า 1 ลิตร
-เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
-น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
-เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
-น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
-ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุป
-น้ำเปล่า 8 ลิตร
ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไ
-หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
-น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
-กระเทียมดอง 3 หัว
-เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
-น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
-เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
-โครงไก่ 2 โครง
-เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ
-เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี
-ผักกาดหอม
-ถั่วงอกลวก
-ต้นหอมซอย
-ผักชีซอย
-ตังฉ่าย
-กระเทียมเจียว
-พริกไทยป่น
วิธีเตรียมมะระต้ม
1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่
2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลง
3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก
4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลด
1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เ
2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด
3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลง
4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป
***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอ
เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้
เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้
*****************************