วิธีทำไข่เจียวกรอบต้องทอดในน้ำมันมากและร้อนจัด เทไข่ที่ตีเข้ากันแล้วเทผ่านกระชอนตาถี่ ให้ไข่ไหลลงกระทะโดยเป็นเส้นฝอยๆ ทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ไข่เจียวฟูกรอบที่ทอดเตรียมไว้
ข่าสับ 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 5 ต้น
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
หอมแดงซอย 5 หัว
ผักชีเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
เกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อย
พริกขี้หนูแดงซอย
วิธีทำ
1.ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ หรือน้ำปลา ชิมรส ใส่พริก พักไว้
2.ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงในน้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักราดบนไข่เจียวกรอบ โรยหน้าด้วยผักชี
ที่มา http://food.mthai.com/food-recipe/112729.html