เมนู ผักบุ้งผัดซอสกะปิ ผักกรอบๆ กับข้าวสวยร้อนๆ

เมนูที่มีวัตถุดิบง่ายๆ เชื่อว่าตลาดแถวบ้านต้องมีกันทุกซอยอย่างแน่นอน แต่หลายๆ คนยังไม่เคยได้ลองกินเมนู ผักบุ้งผัดซอสกะปิ ที่หาทำทานแสนจะง่ายดาย หรือใครเคยกินแล้วติดใจกับผักบุ้งกรอบๆและกะปิหอมๆ ลองมาดูวิธีทำที่ไม่ยากกับเมนู ผักบุ้งผัดซอสกะปิ ที่ทำเองได้ง่ายๆ ให้ครอบครัวของคุณได้ทาน

ผักบุ้งผัดซอสกะปิ

ส่วนผสมซอสกะปิ
    กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
    กระเทียม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
    พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
    น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
    ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสกะปิ

    1.ตำกะปิ กระเทียม และพริกให้แหลก ถ้าใส่ขมิ้นก็เอาลงไปตำด้วย ผัดเครื่องตำกับน้ำมันจนกะปิสุก เปลี่ยนสี เติมน้ำ ผัดจนละลายเข้ากันดี
    2.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล และซอสปรุงรส

ส่วนผสมผัดผักบุ้ง

    ผักบุ้งน้ำ (ผักบุ้งไทย) สอยด้วยมีดให้สวยงาม ส่วนที่ก้านใหญ่ก็สอยตรงกลาง แช่น้ำเย็ฯใส่น้ำแข็ง
    ซอสกะปิที่ทำเตรียมไว้แล้ว (กะปริมาณให้เหมาะสมกับผักบุ้ง)
    หมูสับหรือกุ้งสับ 1/2 ถ้วยพูนๆ
    หอมแดงซอย 3-4 หัว
    พริกเหลืองหรือพริกแดงหั่นเป็นเส้น

วิธีทำผัดผักบุ้ง

    1.นำผักบุ้งใส่กระชอนให่สะเด็ดน้ำใส่กะละมัง
    2.ใส่น้ำมันลงไปในกระทะไม่ต้องมาก แบ่งซอสกะปิใส่ลงไปผัดใส่ลงไปผัดให้ร้อน ใส่หมูสับหรือกุ้งสับที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุก มันจะแห้งๆ นะคะ ชิมรสดู ควรจะอร่อยโดยไม่ต้องปรุง เพราะซอสเราอร่อยอยู่แล้ว
    3.พอผัดเสร็จ ตักวางบนกะละมังผักบุ้งพร้อมหอมแดงซอยและพริก
    4.ใส่น้ำมันลงในกระทะสะอาดไฟแรงๆ รอจนร้อนจัด เทผักโดยให้ของเหลวก้นกะละมังไหลลงไปก่อนแล้วตามด้วยที่เหลือทั้งหมดในทันที (ด้วยเทคนิคการเทแบบนี้จะทำให้ผักกรอบและสีสวย) ผัดแค่พอผักสุกแรกก็ใช้ได้ เวลาผัดของแกว่งตะหลิวกลับผักรวดเร็วเกินไปจนผักเวียนหัว ให้เวลาผักรับความร้อนสักครู่ ชิมรสดูอีกครั้ง หากต้องการรสชาติที่เข้มขึ้นก็เพิ่มซอสกะปิลงไปค่ะ



จากหนังสือ Gourmet & Cuisine issue 191 : Jun 2016