ผักบุ้งผัดซอสกะปิ
ส่วนผสมซอสกะปิ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซอสกะปิ
1.ตำกะปิ กระเทียม และพริกให้แหลก ถ้าใส่ขมิ้นก็เอาลงไปตำด้วย ผัดเครื่องตำกับน้ำมันจนกะปิสุก เปลี่ยนสี เติมน้ำ ผัดจนละลายเข้ากันดี
2.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล และซอสปรุงรส
ส่วนผสมผัดผักบุ้ง
ผักบุ้งน้ำ (ผักบุ้งไทย) สอยด้วยมีดให้สวยงาม ส่วนที่ก้านใหญ่ก็สอยตรงกลาง แช่น้ำเย็ฯใส่น้ำแข็ง
ซอสกะปิที่ทำเตรียมไว้แล้ว (กะปริมาณให้เหมาะสมกับผักบุ้ง)
หมูสับหรือกุ้งสับ 1/2 ถ้วยพูนๆ
หอมแดงซอย 3-4 หัว
พริกเหลืองหรือพริกแดงหั่นเป็นเส้น
วิธีทำผัดผักบุ้ง
1.นำผักบุ้งใส่กระชอนให่สะเด็ดน้ำใส่กะละมัง
2.ใส่น้ำมันลงไปในกระทะไม่ต้องมาก แบ่งซอสกะปิใส่ลงไปผัดใส่ลงไปผัดให้ร้อน ใส่หมูสับหรือกุ้งสับที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุก มันจะแห้งๆ นะคะ ชิมรสดู ควรจะอร่อยโดยไม่ต้องปรุง เพราะซอสเราอร่อยอยู่แล้ว
3.พอผัดเสร็จ ตักวางบนกะละมังผักบุ้งพร้อมหอมแดงซอยและพริก
4.ใส่น้ำมันลงในกระทะสะอาดไฟแรงๆ รอจนร้อนจัด เทผักโดยให้ของเหลวก้นกะละมังไหลลงไปก่อนแล้วตามด้วยที่เหลือทั้งหมดในทันที (ด้วยเทคนิคการเทแบบนี้จะทำให้ผักกรอบและสีสวย) ผัดแค่พอผักสุกแรกก็ใช้ได้ เวลาผัดของแกว่งตะหลิวกลับผักรวดเร็วเกินไปจนผักเวียนหัว ให้เวลาผักรับความร้อนสักครู่ ชิมรสดูอีกครั้ง หากต้องการรสชาติที่เข้มขึ้นก็เพิ่มซอสกะปิลงไปค่ะ
จากหนังสือ Gourmet & Cuisine issue 191 : Jun 2016