เมนูนี้ก็ต้องมีปลาร้า แต่เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคกลาง จัดเป็นน้ำพริกที่มีกะทิผสม มีปลาดุก มีผักหลายอย่าง หน้าตาน่ากินมาก
กินพร้อมข้าวสวยร้อนๆ นี่อร่อยมากเลยแหละ เมนูหลนปลาร้าทรงเครื่องนับวันยิ่งหากินยากขึ้นเรื่อย ๆ วันหยุดนี้ใครอยากทำกินเองจดสูตรไปลองทำได้เลยจ้า
ส่วนผสม
ปลาดุก ( น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ) หั่นแว่น 1 ตัวปลาร้าปลากระดี่อย่างดี ½ ถ้วยตวง
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น 3 แว่น
กะทิความเข้มข้นปานกลาง 3 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
กระชายซอย ¼ ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 7 ใบ
มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน 3 ลูก
หน่อไม้ต้มหั่นท่อนลวก ¼ ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ¼ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นท่อน 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อน 1 เม็ด
ผักสดตามชอบ เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือต่าง ๆ
1.นำปลาร้าใส่หม้อ ใส่กะทิ 1 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าแก่ และใบมะกรูด 3 ใบ ต้มพอเดือด
เบาไฟเคี่ยวสักครู่ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ
2.นำน้ำปลาร้าที่ได้ใส่หม้อ เติมกะทิที่เหลือต้มพอเดือด ใส่ปลาดุก (ห้ามคนจะเหม็นคาว)
3.เดือดอีกครั้งใส่หอมแดง กระชาย ตะไคร้ ข่าอ่อน และใบมะกรูดที่เหลือ คนให้เข้ากัน
4.ใส่มะเขือเปราะ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว และพริกชี้ฟ้า พอสุกทั่ว ตักใส่ภาชนะ รับประทานพร้อมผักสดตามชอบ
ขอบคุณที่มา maeban.com